Gewürze und hausgemachte Gewürzmischungen, Salze und Zucker, Öle, Chutneys, Sirup und Marmeladen füllen die Regale, von der Decke hängen Tüten mit Lavendel-, Rosen- oder Vanillesalz. In der kleinen Theke sind Saté-Spieße, Honig-Senf-Keulchen, Rote Beete mit Schafskäse und Walnüssen, Taboulé, Couscous mit Minzjoghurt und noch mehr leckere Sachen für den Mittags-Imbiss bereit.
Zimt & Rosen ist eine echte Manufaktur. Hier werden Gewürze nicht nur gemischt, sondern auch frisch geröstet und gemahlen. Und gekocht wird in erster Linie nicht für die Tagesgäste, sondern vor allem für Büfetts, „groß oder klein und fein schon ab zwei Personen".

Johanna Dohle-Laghdir bündelt in ihrem Geschäft jahrzehntelange Erfahrung und eine große Leidenschaft für die orientalische Küche. „Ich mag die Farben, die Gerüche, die Märkte des Orients", sagt sie, die als Stipendiatin Afrika bereiste und in Zukunft ihre Rohstoffe direkt in Marokko einkaufen will. „Mich fasziniert, wie sich mit Gewürzen ganz einfache Gerichte verändern lassen", schwärmt sie. „Das ist hier keine Sterne-Küche. Mir geht es um gutes, gesundes und leckeres Essen mit Freunden, das alle Sinne anspricht." Die Chefin ist stolz darauf, dass sie heute mit Top-Caterern Kölns in einem Atemzug genannt wird und in Sachen Gewürze die erste Adresse der Rheinmetropole ist. Der Weg dorthin war allerdings alles andere als einfach.

2001 gründete die gelernte Drogistin und Journalistin Zimt & Rosen. 18 Jahre lang hatte sie zuvor als Redakteurin und Reporterin beim Kölner Stadtanzeiger gearbeitet, zuletzt in Kombination mit dem orientalischen Catering. Was anfangs ein guter Ausgleich zum Schreibtisch war, wurde irgendwann zur Belastung und forderte eine Entscheidung. Zimt & Rosen sollte ein Tagesgeschäft sein, Arbeit am Abend hatte die Lokaljournalistin genug gehabt, mit einem kleinen Kind war das erst recht keine attraktive Alternative.
Dass aus dem kleinen Laden dann zunächst doch ein Restaurant wurde, hatte mit sehr unterschiedlichen Zielen von Johanna Dohle-Laghdir und ihrem damaligen marrokanischen Ehemann und Geschäftspartner zu tun. Was die Unternehmerin ahnte, aber doch zu spät in den Griff bekam: Ein kleines Restaurant allein bringt einen enormen Aufwand und wenig Ertrag. 2008 war die Krise dann unausweichlich, Johanna Dohle-Laghdir musste Insolvenz anmelden. Und begann um ihr Unternehmen zu kämpfen.

„Ich habe durchgehalten und mir Hilfe geholt", sagt sie heute. Mit ihren Erfahrungen geht sie bewusst offen um. „Was ich erlebt habe, ist kein Einzelschicksal", weiß sie. „Ich kann anderen Mut machen. Die Insolvenz bedeutet nicht das Ende." Johanna Dohle-Laghdir hat „noch einmal Gas gegeben". Sie hat ihr Konzept genau unter die Lupe genommen, ihr Profil geschärft und neue Wege der Vermarktung entdeckt. Während sie die Gewürzseminare früher nur nebenbei anbot, weiß sie inzwischen, dass sie auf diesem Weg eine Menge neuer Kunden in den Laden zieht. Also wurde das Seminarprogramm gemeinsam mit Kooperationspartnern erweitert: Zu den Gewürz-Erlebnissen kamen „Kaffeegenuss auf orientalische Art", „Wein & Gewürze" oder „Tischkultur".

Experimentierfreudig und neugierig wünscht sie sich ihre Kunden und Kundinnen und die sollen sich keine großen Beutel mit Gewürzen ins Regal stellen, die man selten benötigt und die nach einem halben Jahr ihr Aroma verlieren. Zimt & Rosen verkauft Gewürze und Mischungen schon ab 10 Gramm, Rosenwasser oder Sirup wird in kleinen Fläschchen abgefüllt. Was man mit welcher Zutat machen kann, das gibt's außerdem mit jedem Einkauf dazu. Das Orangengewürz „Duft des Orients" mit Koriander, schwarzem Pfeffer, braunem Zucker, Orangenschalen, Zitronenschalen, Minze, Kurkuma, Zimt, Piment und Chili empfiehlt die Inhaberin zu Lamm und Geflügel, das mit Trockenfrüchten geschmort wird. Und ihr Lieblingsgewürz, der Zimt? „Der ist hervorragend zu einer Lammtajine mit Pflaumen und gerösteten Mandeln." Mmmh.

Kontakt:
Johanna Dohle-Laghdir
Zimt & Rosen
Berrenrather Straße 137
50937 Köln
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Fax: 0221 - 42 36 12 80
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